在炎炎夏日，天兒冰箱幾乎成了我們儲存食物的再熱“萬能保險(xiǎn)箱”。

新鮮的水果蔬菜果蔬買回家，許多人習(xí)慣性地將其一股腦兒塞進(jìn)冰箱，冰箱認(rèn)為這樣就能最大程度地保證它們“新鮮如初”。切記切記

圖片來源于社交媒體平臺

然而，天兒這個(gè)看似正確的再熱做法，卻可能讓一些嬌貴的水果蔬菜果蔬遭受“寒氣”的摧殘，加速它們衰敗變質(zhì)。冰箱

今天，切記切記我們就來聊聊那些不適合放入冰箱冷藏的天兒果蔬，解密背后的再熱科學(xué)道理，從今天起告別浪費(fèi)。水果蔬菜

不同水果對溫度的冰箱敏感度不同。

大多數(shù)北方產(chǎn)的切記切記水果，如蘋果、梨、獼猴桃、葡萄、李子等，都比較適合低溫存放；

大多數(shù)南方產(chǎn)的水果，如香蕉、芒果等對低溫比較敏感，放在冰箱過久可能會(huì)出現(xiàn)“冷害”癥狀，導(dǎo)致光澤度降低、出現(xiàn)黑斑，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味或有害物質(zhì)。

有些蔬菜也不適合長時(shí)間放冰箱。

長時(shí)間存放在冰箱里的青椒會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味等低溫傷害現(xiàn)象。西紅柿在溫度過低的環(huán)境中局部或全部果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，并出現(xiàn)褐色的圓斑。

01、什么是“冷害”？

冷害是指一些冷敏性植物在組織冰點(diǎn)以上的低溫環(huán)境下造成的損傷，主要表現(xiàn)為果實(shí)表皮的皺縮、凹陷、木質(zhì)化、果肉褐變等。

冷害會(huì)引起果蔬內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞、營養(yǎng)成分流失、抗病性和耐貯性下降等，進(jìn)而導(dǎo)致果蔬變質(zhì)腐爛。

果蔬的冷害非常復(fù)雜，跟品種、產(chǎn)地、儲存溫度、果蔬成熟度、貯存環(huán)境的溫濕度、氣體成分等等都有關(guān)系。

在果蔬的商業(yè)儲存中，針對不同產(chǎn)地、時(shí)間、成熟度的水果都有相應(yīng)的溫度、濕度等處理要求。

一般來說，原產(chǎn)于熱帶或者亞熱帶的果蔬對于低溫比較敏感，在非凍結(jié)溫度下的低溫環(huán)境中更易出現(xiàn)冷害癥狀，比如，大多數(shù)熱帶果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龍眼等，在低溫貯運(yùn)過程中都可能發(fā)生冷害。

這也是為什么經(jīng)常會(huì)有人說熱帶水果就盡量不要放冰箱冷藏的原因。

有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國銷售的果蔬中，低溫冷害所造成的損失占到了果蔬總儲運(yùn)量的30%左右，造成了極大的浪費(fèi)和損失。所以，果蔬采摘后的儲存和運(yùn)輸一直是一個(gè)重點(diǎn)研究領(lǐng)域。

一項(xiàng)研究中，列出了 18 種在冷藏環(huán)境下易發(fā)生冷害的果蔬，可以看到香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果在 10℃ 左右即有可能發(fā)生冷害，不適合長時(shí)間冷藏。

圖片來源：丁香媽媽

02、易發(fā)生冷害的水果都不能放冰箱嗎？

其實(shí)，不用過于擔(dān)心。

果蔬的冷害通常出現(xiàn)在較長時(shí)間的低溫貯藏環(huán)境中，比如常見的果蔬，可能都要超過 7 天甚至幾十天才會(huì)出現(xiàn)冷害。

冷害主要發(fā)生在商業(yè)儲存過程中。

商業(yè)果蔬的貯存時(shí)間經(jīng)常是幾個(gè)月甚至一年以上；日常家庭的貯存時(shí)間一般也就一個(gè)星期左右，通常不用太擔(dān)心冷害。

因此，對于日常普通家庭來說，完全不用過于糾結(jié)，果蔬買回家后直接放冰箱依然是最好、最符合實(shí)際、最方便的選擇。

對于易發(fā)生冷害的水果，最好隨吃隨買、每次少買，常溫陰涼處避光儲存，并盡快吃完。

如果成熟度比較高，擔(dān)心夏天高溫易腐壞，可以短時(shí)間冷藏（注意遠(yuǎn)離溫度較低的冰箱內(nèi)壁），一兩天內(nèi)吃完最佳。

03、“后熟型水果”也不宜放冰箱

很多人或許都有過這樣的經(jīng)歷：買回家的牛油果、獼猴桃還帶著青澀，想著放進(jìn)冰箱“保鮮”，幾天后發(fā)現(xiàn)它們不僅沒熟，反而更硬了，根本無法食用，最后只能無奈丟棄，實(shí)屬可惜。

其實(shí)，牛油果、獼猴桃、芒果、香蕉、菠蘿、百香果等，都屬于典型的“后熟型水果”。

這類水果往往在未完全熟透時(shí)就被采摘，直接食用口感不佳。如果將它們放置在陰涼處，它們會(huì)自行釋放乙烯氣體，逐步將自己“催熟”，達(dá)到最佳食用狀態(tài)。

然而，如果我們順手將未熟透的它們放進(jìn)冰箱冷藏，低溫環(huán)境會(huì)抑制乙烯的產(chǎn)生和作用，使得水果的成熟進(jìn)程戛然而止，可能再也無法自然變熟。

輕則，水果的口感風(fēng)味大打折扣；重則，低溫會(huì)損害其內(nèi)部組織，導(dǎo)致果肉變黑、質(zhì)地僵硬，甚至加速腐爛。一旦誤食，還可能引起身體不適，真是得不償失。

“后熟型水果”應(yīng)該放在陰涼避光的地方，慢慢催熟；已經(jīng)熟透的可以放進(jìn)冷藏室短期“續(xù)命”，盡快吃掉，避免凍傷變質(zhì)。

此外，建議將產(chǎn)乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開存放。

圖片來源：科普中國